04黑貓宅急便：肉品如洗三溫暖 運送溫度如心電圖
宅配業界的龍頭「黑貓宅急便」表現真有比較專業嗎？為具體查證，《上下游》委託海洋大學進行四家宅配業者的溫度監測，為求嚴謹，每一業者均進行兩次測試 ，實驗發現，冷藏肉品在配送時車廂溫度一度拉高到21℃，冷凍車廂溫度甚至直逼19℃，不合格率高達九成。溫度超標加上理貨時間過長，使得肉的品質大大受損，早已超過食用標準。
《上下游》現場發現，黑貓宅急便因貨品過多，出現冷藏與冷凍的隔板破裂情形，導致配送期間冷藏和冷凍肉品皆沒有按照適當溫度存放，自然很難符合法規標準。
依法規規定 ，低溫物流的冷藏溫度應在7℃以下、凍結點以上（肉品約-2℃），冷凍溫度則應在-18℃以下，才能維護食品的衛生與安全。黑貓宅急便在配送期間溫度多次起伏，幾乎呈現「心電圖」般的劇烈震盪，檢驗數據顯示，冷藏肉送到消費者手上早已「過期」兩天，感染李斯特菌致病的可能極高，消費者若未煮熟就食用，恐有中毒風險。
從基隆冷藏宅配到高雄的環境溫度動態變化（將滑鼠移至任何區域可顯示詳細的時間溫度及地點）。
從基隆冷凍宅配到高雄的環境溫度動態變化（將滑鼠移至任何區域可顯示詳細的時間溫度及地點）。
1 從基隆到高雄北高營業所：溫度如心電圖起伏
據溫度曲線顯示，新鮮的冷藏肉品中午從北部門市離開，直到隔天抵達南部營業所，長達二十小時的路程中，至少經歷了四次大幅度的溫度波動，均超過法規標準，整體合格率僅有三成。
更糟的是，肉品中心溫度 在上高速公路後就超過7℃標準，之後更不斷往上攀升，送抵南部營業所暫存前，中心溫度早已突破17℃，意味著病原菌極可能大量生長，已構成食安疑慮。
冷凍貨品配送也出現相同的劇烈波動，在經由高速公路的長途運輸期間，冷凍肉品的中心溫度 一直在0℃到-5℃間徘徊，早已處於失溫、解凍的狀態，整體配送過程中，冷凍的環境溫度遲遲無法達到法規標準的-18℃，不合格率高達九成。
黑貓宅急便的運送過程為何會產生嚴重失溫現象？《上下游》直擊發現三個重要失誤：
- 一般宅配車內會用隔板來隔絕常溫、冷藏和冷凍貨品，但黑貓宅急便可能因貨品過多，在車內已破裂，無法控制溫度。
- 黑貓宅急便人員整理貨品的時間過長，也讓肉品成為孳生病原菌的溫床。《上下游》實際勘查營業所時發現，宅急便的理貨環境屬於「半戶外空間」，並不符合法規要求的「15℃理貨場所」。
- 在溫度不夠理想的狀態下，理貨只能以「速度」取勝，但實驗測得數據顯示，業者的理貨時間幾乎全數超過《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》所建議的30分鐘，其中作業時間更一度長達121分鐘，顯見公司管理或人員操作都有待加強。
2 高雄北高營業所倉儲暫存一日：兩次結果截然不同
為了監測四家宅配業的倉儲溫度控制表現，本次調查安排由基隆寄出物品至高雄後，會先在營業所暫存一日，才配送至本次實驗的指定地點。暫存一日的24小時裡，《上下游》發現驚人的管理問題。
兩次的配送實驗中，黑貓宅急便冷藏區竟出現截然不同的結果，第一次冷藏的環境溫度100%合格，第二次合格率卻只剩52%，代表冷藏肉處在7℃以上的環境長達10小時；至於冷凍環境則兩次通通「零合格」，究竟是暫存區的電子冰箱出問題？或是人為疏失？目前無法定論，但是以溫度變化來看，顯然黑貓宅急便南部的暫存管理有待加強。
冷藏暫存一日不合格率分析
3 高雄北高營業所送到消費者手上：溫度無法完全控制
經歷多次的溫度失控變化，貨品要送到消費者手上的最後一里路，冷藏溫度雖有控制下來，但冷凍溫度仍然超過法規標準。
食安風險：寄送冷藏肉品，實質保存期限已過期
據食品科學界通用的研究文獻計算，豬肉在7℃以下應可存放86小時，但因黑貓宅急便運輸過程溫度過高，嚴重失誤，冷藏肉從基隆寄到高雄後，換算已經「超過保存期限」43個小時。
此外，據美國FDA研究，當食品的條件適當時，只要在30℃以上超過1小時，就有導致「李斯特菌」增殖致病的風險；本實驗推算宅配過程中的失溫狀況，將各階段失溫累積的風險加總稱為「安全風險值」，當數值超過「1」即代表不安全，經推算，因配送過程溫度過高，黑貓宅急便已飆升到2.11。
這意味著送抵的冷藏肉品已經不夠安全，消費者若未將肉完全煮熟，吃下去即有安全疑慮。更糟的是，若運送貨品是可即食食用的滷味、小吃，更可能引發食物中毒，嚴重者除腹瀉外，經臨床證明，李斯特菌更有可能導致孕婦流產，老人小孩等敏感族群死亡，不得不慎。
另外，為做更詳細的肉品鮮度比較，實驗小組在高雄收到肉品後，立即委託同家業者寄回基隆實驗室，進行總生菌數的檢驗，發現經過71小時的來回配送，黑貓宅急便冷藏肉的總生菌數從原本的「1.07*106 CFU/g」飆升至「7.65×107 CFU/g」，明顯超出「CAS肉品項目」所設立的「3×107CFU/g」驗證基準，是四家宅配業中數字最高的一家，從外觀也可見，豬絞肉呈現灰綠色，還發出腐臭的味道，完全不適合食用。
此外，在冷凍運送部分，黑貓宅急便肉品的滲出液高達8.6%，已超出CAS生鮮肉品的標準7%，意味著鎖在肉裡的水分已大量流失，生產者盡力想維護的肉質付之一炬，消費者收到肉品時，品質、口感已不復以往。
從低溫物流車廂內的溫度未達法規、理貨時間過長、到暫存環境的溫度管理不善，黑貓宅急便運送的每一環節令人膽戰心驚，也令這宅配業界第一把交椅的名號蒙塵。
